|
|
 Есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность. Например, кофе.
Джон Голсуорси
Кофейня как формат считается и является на самом деле одним из самых нестрогих ресторанных форматов! Концепции, заложенные в основу построения той или иной кофейни, не могут не поражать своим разнообразием.
В России культура потребления кофе возникла относительно недавно. В середине 90-х стали появляться первые настоящие кофейни. В Советском Союзе уличных кофеен совсем не было, как и потребности пить хорошо сваренный кофе. Советские люди пили, к сожалению, в основном растворимый кофе из банки. Правда есть один интересный факт- в некоторых казачьих станицах долгое время существовала традиция в полдень пить натуральный, молотый и сваренный в турке кофе. Причем варили и пили его исключительно женщины. Здесь кофейные традиции были переданы от турчанок, привезенных из походов.
Поэтому в настоящий момент в России кофейный бизнес считается молодым и перспективным. В Москве на 100 тысяч человек приходится всего 1 кофейня, в то время как в Нью-Йорке - на 100 тысяч населения 27 кофеен, а в Милане – 153!
Все существующие на сегодняшний день российские предприятия общепита, торгующие кофе, можно достаточно условно разделить на две большие группы. Это кофейни американского типа и кофейни французского (австро-бельгийского) типа.
Это принципиально разные философии. Американские кофейни ориентированы традиционно на кофе, который можно унести с собой, стилистический минимализм, отсутствие в кофейнях алкоголя и обслуживание у стойки. В то время как кофейни французского типа - это изысканность, обстановка, красивая посуда, официанты и наличие алкоголя.
Кофейня – не просто точка общественного питания в традиционном ее понимании, а совокупность вкусного кофе и определенной атмосферы. В кофейне должны органично сочетаться несовместимые вещи: тишина, спокойствие для тех людей, кто хочет в одиночестве насладиться чашкой свежего капучино, и клубный дух – для молодых посетителей, которые приходят пообщаться. Кроме того, в последнее время стало традиционным разделение залов – для курящих и для некурящих.
Также будущему владельцу кофейни важно помнить - самое главное для кофейни- это хороший кофе. Сейчас в кофейнях редко варят кофе в турке, в основном – это, конечно, профессиональные кофе-машины. Кроме этого в хорошей кофейне стоит использовать только качественные кофейные зерна и идеально чистую воду.
Важным фактором успеха кофейни является местоположение. Она должна располагаться на пересечении интенсивных пешеходных потоков, в местах сосредоточения офисных центров, в излюбленных студентами местах, неподалеку от туристических троп. Удобнее всего располагать кофейни на первом этаже, причем желательно так, чтобы было место на улице для выноса столиков летом.
Кроме этого, конечно большое значение играет и качество обслуживания. Внимательные официанты, которые сами как бы вписываются, вживаются в обстановку кофейни и могут поучаствовать в выборе кофе - замечательный вариант!
Кофейня должна быть оборудована необходимым для современного человека бесплатным доступом в Интернет (Wi-Fi) и снабжаться свежей прессой – это те вещи, которые на подсознательном уровне ассоциируются в нашей стране с церемонией кофепития и создают приток определенной категории посетителей – бизнесменов. Всегда приятно провести в кофейне деловую встречу, которая сразу же становится не такой формальной, и собеседники проще идут друг другу навстречу.
Оптимальная площадь для кофейни где-то 150-200 кв. м. Она позволяет предусмотреть кухню для приготовления горячих блюд, деление на залы для курящих и некурящих и, в случае необходимости, барную стойку.
Как еще можно разнообразить торговлю кофе? Да как угодно! Можно совместить кофейню с магазинчиком, где будут продаваться кофейные аксессуары, турки, обжаренный кофе и тростниковый сахар. Можно расширить кондитерский ассортимент и получить кафе-кондитерскую. Можно устраивать вечерние просмотры кино и тематические вечеринки. Да много всего можно придумать, главное - чтобы было желание.
Инвестиции в открытие кофейни колеблются от 50 до 100 тыс. долларов для формата «киоск» в торговом центре и от 60 тысяч до бесконечности для отдельно стоящей кофейни. Это позволяет начинающему владельцу кофейни выбрать для себя проект «по карману». |
Доллар - 31.3921
